Анна Летняя (7 августа), хоть и носит такое прозвище, считается зимоуказательницей: «Какова погода до обеда, такова зима до декабря. Какова погода после обеда, такова зима после декабря». Светлый и теплый день предвещал холодную зиму, а дождливый – снежную и теплую. На Анну поспевал первый картофель. Кроме традиционных жареной и вареной картошки, готовили картофельные оладьи, картофельные ватрушки, фаршированный картофель и даже картофельные котлеты.
На Ермолая (8 августа) начинали сбор ранних яблок, но есть их можно было только после Яблочного Спаса. На Ермолая «осенние марева по травам идут, целебную мощь травам дают», поэтому собирали лечебные травы.
Пантелеимон почитается как целитель и покровитель воинов (9 августа). В этот день ходили за травами, которые собирали с особыми заговорами. Одно из прозвищ Пантелеимона – Кочанный, или Кочанник – в это время начинают завязываться капустные вилки. Доставали из кладовых оставшуюся с прошлого урожая капусту и пекли капустники из слоеного теста. Выпечкой угощали детей, нищих и странников.
«Прохоры-Пармены (10 августа) – не затевай мены» – любые торговые начинания в этот день не заладятся, а все, что выменяешь, либо пропадет, либо сломается. На Прохоры-Пармены следовало выкапывать луковицы тюльпанов и снимать созревшие груши с деревьев.
11 августа – Калинник. Калину считали символом чистой и непорочной красоты, а горький вкус ягод – это горькая судьба девушки, отданной замуж без любви. Из калины варили кисели и компоты, толкли ее с медом, делали мармелад, смешивая с яблочным пюре, пекли калинники. И приготовление описывает Владимир Даль: «Щепоть калины завернет в ржаное тесто хозяйка пирожком, расправит, запеленает сухим капустным листом – и на противень, в печь, на вольный дух, пусть потомится и зажарится. А как хлебом потянет, как запахнет лакомством – открывай заслонку, вынимай готовые калинники. Лист капустный отрясется – и вот он, пирог с калинкой, с лесным душком!» Калинниками называли и утренние морозы, которые уже случались в это лето.
«На Силу и Силуана (12 августа) рожь бывает пьяна», – полна зерном и клонится к земле. В этот день прибавляется и у людей («бессильный богатырем живет»), и у животных, и у растений («на Силу от земли берут силу»). Ведьмы способны задаить коров до смерти, но на Силу и Силуана они «обмерают», обпившись молоком и их уже ничем не разбудишь – самое время прижечь ведьме пятки соломой, чтобы вся ее сила ушла в землю. Если в этот день было пасмурно и прохладно, то дождя можно было не ждать. А вот сильное мерцание звезд на рассвете предвещало скорые и обильные осадки. Если же дождь заморосил под вечер, да еще при ветреной погоде – быть долгой мокроте.
Евдоким, чей день отмечают 13 августа, – один из покровителей семейного очага. Отмечают Евдокимово заговенье перед Успенским постом. Сам пост не считается голодным, так как приходился на лето, и выбор разрешенных блюд довольно разнообразен, добавляются свежие овощи, плоды и ягоды. Особой популярностью пользовалась репа – свежая, вяленая, пареная; из нее делали начинку для пирогов, варили кашу, настаивали квас.
Специально для «Вестей»
подготовил Николай ПРИМЕТИН
Фото: pxhere.com
