В прошлом номере в статье об аптекарском огороде упоминался любисток. Это такая трава-гигант, которая раньше росла в каждом деревенском огороде, а сейчас немного подзабыта. А зря! Это настоящий универсал: и пряность, и лекарство, и просто красивое растение.
Представьте себе огромный куст, который за пару лет вымахивает под два метра. Это и есть любисток. Он из семейства сельдерейных (как укроп или петрушка), поэтому не удивительно, что пахнет он очень похоже — только в разы мощнее. У него толстый корень, как у пастернака, полый стебель-дудка и темно-зеленые, блестящие листья, которые издалека можно спутать с сельдерейными.
В народе его звали «любим-трава» или «заря». Считалось, что он привораживает парней, а еще, если девушка напоит парня отваром из любистока, то он от нее никогда не уйдет. Но мы-то люди современные, поэтому будем использовать его по прямому назначению: в еду и для здоровья.
Иногда любисток путают с борщевиком. Это самый важный пункт. Ошибка может стоить очень дорого — ожоги от борщевика Сосновского заживают месяцами. В начале лета, когда растения еще не зацвели, они действительно похожи. Но есть несколько верных способов их отличить.
Пятна на стебле. У борщевика стебель всегда покрыт жесткими волосками и фиолетовыми пятнами. У любистока стебель гладкий, зеленый или сизоватый, с продольными бороздками.
Листья. У любистока листья блестящие, как будто лакированные. У борщевика — матовые и шершавые.
Запах. Это самый надежный способ. Аккуратно, в резиновых перчатках (а вдруг это действительно окажется борщевик?) потрите листик пальцами. Любисток тут же ответит резким, пряным, очень узнаваемым запахом сельдерея. Борщевик пахнет слабо и неприятно, некоторые говорят — «мышами». Если нет яркого аромата — не трогайте!
Соцветие. У любистока зонтик состоит из мелких цветков (диаметр зонтика до 12 см).А у борщевика — гигантский зонтик (до 50-80 см в диаметре) из крупных белых цветков.
Золотое правило: Сомневаешься — не трогай! Если вы не уверены на 100%, что перед вами любисток — лучше не трогать растение. Не пытайтесь сорвать лист «на пробу», если не чувствуете явного пряного запаха сельдерея. Борщевик гораздо опаснее крапивы: ожог проявляется не сразу, а через несколько часов под солнцем и может привести к образованию волдырей и язв.
Любисток — мечта для ленивого садовода. Посадил один раз — и собирай урожай лет десять.
Место: Ему нужно много места и солнце (или легкая полутень). Главное — хорошая, рыхлая и влажная земля. На песке он будет мелким и жестким.
Посадка: Можно семенами (сажают ранней весной), но проще всего найти у соседей деленку (кустик) и разделить ее. Весной или в конце августа выкапываете старый куст и лопатой рубите его на части так, чтобы на каждой были корни и почки. Сажаете — и всё!
Уход: В первый год просто поливайте и пропалывайте. Он любит воду. Весной можно подкормить чем-нибудь азотным (например, настоем травы), чтобы листья были сочными. Осенью все стебли срезают под корень.
Когда любисток лечит, а когда калечит
Внутри у этого растения целая аптека: эфирные масла, витамины, кислоты. За что его ценят в народной медицине?
Мочегонное. Это его главная фишка. Помогает при отеках, выводит лишнюю жидкость из организма.
Для желудка. Стимулирует аппетит, помогает переваривать тяжелую пищу (особенно мясо), убирает вздутие живота.
От кашля. Разжижает мокроту и помогает откашляться при бронхитах.
Укрепление нервной системы. В народной медицине считается, что любисток обладает легким седативным действием.
Но есть и ложка дегтя (и она большая):
Беременным — ни-ни! Любисток может спровоцировать выкидыш. Это абсолютное противопоказание.
При больных почках. Если имеется острое воспаление почек (нефрит), мочегонный эффект может навредить.
Аллергия. Как и любая трава с сильным запахом, может вызвать реакцию.
В общем, перед тем как лечиться травами, ОБЯЗАТЕЛЬНО поговорите с врачом.
Любисток на кухне: от супа до десерта
Любисток — потрясающая, ароматная приправа. В еду идут все части растения: листья, стебли, семена и корень.
Корень — это самая сильная пряность. Его сушат или используют свежим. Идеально подходит для:
Мясных бульонов и супов: Бросьте один небольшой кусочек корня в кастрюлю с говядиной или курицей — бульон станет невероятно ароматным и наваристым.
Тушеного мяса: Гуляш, рагу, бефстроганов — любисток придаст им благородную пряную нотку.
Солений: Это классика! Огурцы, помидоры, капуста и особенно грибы с любистоком получаются просто огонь.
Листья по вкусу похожи на сельдерей, но нежнее. Их добавляют в:
Супы (за пару минут до готовности).
Салаты (в очень небольших количествах).
Соусы к мясу и рыбе.
Маринады для запекания мяса или птицы или при заготовке овощей на зиму.
А в десертах-то он зачем? Да, это модная фишка в современной кулинарии. Но тут нужно быть осторожным и использовать буквально микроскопическую дозу. Его пряный аромат может интересно заиграть с цитрусовыми (лимон), печеными яблоками или ягодами (клубника). Например,можно заварить сливки для панна-котты или мороженого с одним-единственным листиком любистока на 20 минут, а потом листик выкинуть. Получится десерт с очень тонким, интригующим послевкусием.
Пара простых рецептов
1. Ароматная соль для мяса
Это отличный способ сохранить аромат травы надолго.
Возьмите 100 г крупной морской соли.
Добавьте пучок свежих листьев любистока и пару веточек тимьяна.
Все это измельчите в блендере до состояния влажной крошки.
Разложите на противне и высушите в духовке при 70°C около часа.
Такая соль — идеальная приправа для стейков или запеченного картофеля.
2. Суп-пюре из картофеля с любистоком — нежный сливочный суп с ярким пряным акцентом.
Понадобятся: 5-6 средних клубней картофеля, 1 луковица, 200 мл сливок (20%), 30 г сливочного масла, 1 литр овощного или куриного бульона, несколько свежих листьев любистока, соль, свежемолотый черный перец
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности в кастрюле с толстым дном.
Очищенный картофель нарежьте кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте вместе пару минут.
Залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал картофель. Варите под крышкой до готовности картофеля (около 20 минут).
За пару минут до готовности добавьте в суп мелко нарезанные листья любистока (оставьте немного для подачи).
Пюрируйте суп погружным блендером до однородной консистенции.
Влейте сливки, посолите, поперчите по вкусу и прогрейте суп еще пару минут (не доводя до кипения).
Подавайте горячим, посыпав свежими листьями любистока и сбрызнув оливковым маслом.
В общем, если у вас есть свободный уголок на даче — посадите любисток. Он не требует ухода, отпугивает некоторых вредителей своим запахом, а пользы и вкуса приносит на все сто!
Максим МАКСИМОВ
Специально для «Вестей»
