Хрен обыкновенный, или деревенский — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Крестоцветные). Многие его считают злостным сорняком, способным за пару лет захватить весь участок. Однако, это одна из самых ярких, исторически значимых и биологически активных культур. Хрен — это не просто острая приправа к холодцу. Это природный антибиотик.
Хрен — растение парадоксов. Оно обладает мощнейшей жизненной силой, но при этом крайне чувствительно к условиям первичной посадки.
Корневая система хрена стержневая, но главный корень быстро утолщается, превращаясь в массивное, мясистое, ветвистое корневище белого или желтоватого цвета. Именно в нем концентрируется весь запас питательных веществ и летучих соединений. Диаметр корня может достигать 8–10 сантиметров, а длина уходить вглубь почвы более чем на метр, что делает его практически неистребимым. Боковые корни могут проникать в почву на глубину до двух метров, что позволяет растению переживать даже сильные засухи.
Надземная часть — мощная розетка крупных, продолговатых, темно-зеленых листьев. Лист хрена может достигать в длину 50–60 сантиметров и в ширину 15–20 сантиметров. Благодаря высокому содержанию хлорофилла и большой площади испарения, листья хрена работают как мощный насос, вытягивая из почвы микроэлементы. Стебель появляется только на второй или третий год жизни растения во время цветения. Он прямой, разветвленный, высотой от 50 до 150 сантиметров.
Цветки хрена мелкие, белые, с четырьмя лепестками, типичными для всего семейства крестоцветных. Они собраны в густые кисти. Однако в культуре хрен на большей части территории России семян практически не дает. Это связано с тем, что большинство культурных сортов стерильны или имеют нарушенный цикл развития (требуют яровизации — длительного воздействия холодом, которое в условиях обычного огорода не всегда проходит корректно). Поэтому размножается хрен исключительно вегетативно — кусочками корней (черенками).
Химическая лаборатория
Уникальность хрена обусловлена его химическим составом. Главная ценность корня — синигрин, тиогликозид, который сам по себе не имеет острого вкуса. Однако стоит только нарушить целостность клеток корня (натереть, разрезать, начать жевать), как запускается ферментативная реакция. Фермент мирозиназа расщепляет синигрин на три компонента: • Летучее аллиловое горчичное масло (аллилизотиоцианат) — именно оно вызывает слезотечение, пробивает насморк и обладает мощнейшим бактерицидным действием. • Глюкозу. • Кислый сернокислый калий.
Помимо этого, корень богат витамином С, содержание которого в хрене в пять раз выше, чем в лимоне или апельсине. В нем присутствуют витамины группы В (В1, В2, В6), витамин РР, витамин Е, каротин, а также важнейшие макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь и натрий. В листьях концентрация витамина С еще выше, чем в корне, а также содержится значительное количество фолиевой кислоты.
Экология и выносливость
Хрен — растение северного полушария. Он невероятно зимостоек: его корневища способны переносить промерзание почвы до -25...-30 градусов Цельсия. Он нетребователен к свету, прекрасно чувствуя себя в полутени, где другие культуры дают скудный урожай. Однако он крайне требователен к механическому составу почвы. В плотной глине корень получается коротким, узловатым и чрезмерно горьким. В рыхлом, плодородном, глубоко обработанном суглинке он вырастает ровным, длинным и сочным. Хрен способен расти на одном месте до 8–10 лет, постепенно дичая и мельчая, поэтому для получения качественного продукта его рекомендуется обновлять каждые 2–3 года.
Хрен, как природный антибиотик
В русской знахарской традиции хрен занимал место, сравнимое с современными антибиотиками широкого спектра действия и иммуномодуляторами. Его использовали целиком: корень — внутрь, листья — наружно.
Лечение дыхательных путей
Это самое известное применение. При затяжном кашле, бронхите и пневмонии знахари назначали «сок тертого хрена с медом» в пропорции 1:1. Смесь вызывала обильное потоотделение, разжижала мокроту и действовала как мощное отхаркивающее. При первых признаках простуды рекомендовалось просто вдыхать аромат свежеразрезанного корня — фитонциды уничтожали бактерии в носоглотке. При ангине горло полоскали настоем тертого хрена на теплой воде.
Заболевания суставов и радикулит
Листья хрена — классическое народное средство от болей в спине. Рецепт прост: свежие, только что сорванные листья обдают кипятком (чтобы убрать излишнюю горечь), остужают и прикладывают внутренней стороной к больному месту. Сверху накрывают компрессной бумагой и укутывают шерстяным платком. Оставляют на ночь. Острое масло проникает через кожу, вызывая локальный приток крови и оказывая противовоспалительное действие. Этот метод до сих пор широко применяется в русской деревне.
Пищеварение и обмен веществ
Хрен — великолепный стимулятор пищеварения. Он раздражает слизистую желудка, заставляя его вырабатывать больше ферментов и соляной кислоты. Это незаменимо при вялом аппетите и гипоацидном (с пониженной кислотностью) гастрите. Традиционный русский «хренодер» (закуска из хрена, чеснока и помидоров) подавался перед жирной пищей именно для подготовки ЖКТ. Кроме того, сок хрена обладает выраженным желчегонным и мочегонным действием, способствуя очищению печени и почек от песка и мелких конкрементов.
Антисептик
До появления йода и зеленки раны, ссадины и гнойники промывали настоем хрена. При грибковых поражениях стоп (эпидермофитии) ноги парили в отваре корня. Сок хрена эффективно борется со стафилококком, стрептококком и палочкой Коха (в народной медицине существовали методики вспомогательного лечения туберкулеза тяжелыми дозами хрена, хотя современная медицина их не подтверждает).
Косметология
Русские красавицы использовали хрен для борьбы с веснушками и пигментными пятнами. Кашицу из корня смешивали со сметаной (чтобы смягчить агрессивное действие масла) и наносили на лицо. Это вызывало легкий химический пилинг, отбеливая кожу. Также настоем хрена ополаскивали волосы для стимуляции их роста и борьбы с перхотью.
Агротехника: как приручить дикаря
Выращивание хрена — это проверка садовода на терпение и системность. Если дать ему волю, он станет бедствием. Если контролировать — даст отличный урожай.
Выбор места и подготовка почвы. Участок должен быть изолированным. Идеально — поднять отдельную грядку-короб, стенки которой вкопаны в землю на глубину 50–60 см (пограничный барьер для корней). Почва должна быть глубоко перекопана (на два штыка лопаты). На каждый квадратный метр вносят ведро перегноя, полведра песка (для рыхлости) и стакан древесной золы. Хрен не переносит свежего навоза — корень становится ветвистым и дряблым.
Заготовка посадочного материала. Осенью, при уборке урожая, отбирают ровные боковые корни толщиной с карандаш и длиной 20–25 см. Важно не перепутать верх и низ. Сверху (у среза ботвы) делают прямой срез, снизу — косой. До весны черенки хранят в погребе во влажном песке.
Посадка. Это самый ответственный этап. Весной черенки сажают в наклонном положении под углом 30–45 градусов. Косой срез должен смотреть вниз. Верхушка черенка заглубляется на 3–5 см. При такой посадке верхний боковой росток дает розетку листьев, а основной корень растет ровно вниз, не ветвясь. Если посадить черенок горизонтально, корень пойдет в стороны, и вы получите пучок тонких «крысиных хвостов» вместо мощного стержня. Расстояние между растениями — 30–40 см.
Уход. Хрен требует регулярного полива в засушливое лето, иначе корень грубеет. Обязательна процедура «отбеливания» (бланширования). В середине лета, когда розетка листьев уже разрослась, верхнюю часть корня (2–3 см) откапывают и обрезают все боковые отростки, а сам корень снова присыпают землей. Эту процедуру можно повторить дважды за сезон. Отбеленный корень становится снежно-белым, менее горьким и более сочным.
Уборка и хранение. Уборку проводят в октябре-ноябре, когда листья пожухнут от первых заморозков. Мороз хрену не страшен, он даже делает вкус более насыщенным. Корни выкапывают вилами (чтобы не разрезать), обрезают листья, оставляя черешки в 1–2 см. Хранить хрен можно в ящиках с песком в погребе при температуре +1...+3 градуса. В таких условиях он лежит до следующего лета, не теряя упругости. Также корень можно заморозить целиком или в натертом виде — жгучесть при этом сохраняется.
Основные способы использования листьев хрена в огороде:
1. Борьба с грибковыми заболеваниями (Фунгицид). Листья хрена эффективно подавляют развитие фитофторы, фузариоза и кладоспориоза. Это особенно актуально для томатов, картофеля и огурцов.
Измельчите листья (можно секатором или ножницами) и залейте их теплой водой в пропорции 1:4 (например, 1 кг листьев на 4 литра воды). Настаивайте смесь в темном месте 3 дня. Процедите.
Опрыскивайте растения по листу в пасмурную погоду или вечером. Для профилактики достаточно 2–3 обработок за сезон. Если болезнь уже проявилась, обработку проводят каждые 7–10 дней.
Защита от вредителей (Инсектицид)
Настой листьев хрена — отличное средство против тли, паутинного клеща и гусениц.Залейте 1 кг свежих листьев 5 литрами теплой воды. Оставьте на 2 суток в теплом месте.
Перед использованием разведите полученный концентрат водой в пропорции 1:20 (1 литр настоя на 20 литров воды). Опрыскайте пораженные растения. Средство безопасно для плодов и не требует долгого срока ожидания.
Обеззараживание почвы в теплицах
После сбора урожая в теплицах часто накапливаются споры грибков. Листья хрена помогут очистить грунт естественным путем.
Приготовьте крепкий настой (1:2 или 1:3) и обильно пролейте им грядки в теплице. Фитонциды уничтожат патогенную микрофлору в верхнем слое почвы. Также можно просто разложить свежие листья по поверхности грядки и слегка заделать их тяпкой.
Мульчирование
Крупные листья хрена — отличный материал для мульчи.
Разложите листья толстым слоем (5–7 см) под кустами смородины, малины, крыжовника или на овощных грядках. Мульча удерживает влагу, не дает расти сорнякам, защищает корни от перегрева и своим резким запахом отпугивает слизней. Осенью листья можно просто перекопать вместе с землей — они станут отличным зеленым удобрением.
Компостирование и зеленое удобрение
В компосте: Не выбрасывайте листья после обрезки. Закладывайте их в компостную кучу, обязательно чередуя со слоями мягкой травы, кухонных отходов или навоза. Это ускорит процесс брожения и обогатит компост серой.
Зеленая бродиловка: Измельченные листья можно залить водой в бочке и оставить на 1–2 недели для брожения. Полученным «зеленым удобрением» поливают капусту, кабачки и зелень в первой половине лета для наращивания зеленой массы.
Правила безопасности и эффективности:
Свет: Всегда настаивайте хрен в тени или темноте. Под прямыми солнечными лучами фитонциды быстро разрушаются, и раствор теряет силу.
Время обработки: Опрыскивайте растения только утром (после схода росы) или вечером. На жарком солнце капли настоя могут сработать как линзы и вызвать ожоги листьев.
Умеренность: Не стоит поливать огород настоем хрена каждую неделю. Слишком частые обработки могут угнетать рост самих культурных растений из-за высокой концентрации эфирных масел. Достаточно 2–4 раз за сезон.
Классическая русская хреновина (сырой соус)
Корни хрена — 1 кг, спелые помидоры — 2 кг, чеснок — 200 г, соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка
Хрен, помидоры и чеснок пропускаются через мясорубку (хрен — в последнюю очередь). Добавляются соль и сахар. Смесь раскладывается по стерильным небольшим банкам. Хранится в холодильнике до полугода. Отличное средство профилактики простуд.
Хреновуха (настойка для застолий)
Водка — 3 литра, корень хрена — 150–200 г (нарезать соломкой), мед (цветочный или гречишный) — 3 ст. ложки, лимонный сок — 2 ст. ложки (по желанию, для мягкости)
Все ингредиенты смешиваются в стеклянной емкости. Настаиваются в темном месте от 5 до 14 дней (чем дольше, тем забористее). Раз в день банку нужно взбалтывать. Перед употреблением процедить через ватный фильтр. Напиток должен быть прозрачным, с легким соломенным оттенком и долгим согревающим послевкусием.
Венгерский способ квашения огурцов с хреном
На дно трехлитровой банки кладут: лист хрена, 3 листа смородины, 3 листа вишни, зонтик укропа, 5 зубчиков чеснока. Плотно укладывают огурцы. Заливают холодным рассолом (2 ст. ложки соли с горкой на 1 литр холодной воды). Сверху обязательно прижимают «гнетом» — еще одним листом хрена, сложенным в несколько раз, чтобы огурцы не всплывали. Оставляют бродить на 3–5 дней при комнатной температуре, затем убирают в холод. Лист хрена гарантирует, что огурцы останутся хрустящими до самой весны.
Максим МАКСИМОВ
